dilluns, 28 d’octubre de 2013

Risotto d'espinacs amb formatge blau

Ingredients (per a 4 persones)
- 400 g d'arròs rodó ecològic (si pot ser especial per a risotto, millor)
- 1 litre de caldo de verdures (o aigua)
- 2 manats d'espinacs
- 1 ceba mitjana
- Formatge blau o gorgonzola
- Un raig de vi blanc
- Oli
- Sal

Preparació
- Primer de tot, poseu a escalfar aigua abundant en una olla i, quan bulli, afegiu-hi una culleradeta de sal i feu-hi bullir els espinacs nets i triats durant 5 minuts.
- Escorreu-los i reserveu-los.
- A la mateixa olla (només cal que l'esbandiu amb aigua), escalfeu-hi el litre de caldo de verdures.
- Mentrestant, en una altra olla o cassola (no de fang), salteu la ceba amb una mica d'oli i sal fins que estigui ben transparent. L'heu d'anar remenant, perquè no es cremi.
- Tritureu els espinacs (reserveu-ne uns quants) amb una mica de caldo calent i, a continuació, afegiu aquest suc d'un verd intens a la resta de caldo (que haurà de mantenir-se calent fins al final, el podeu deixar a foc baix).
- Quan la ceba ja està ben cuita, afegiu-hi l'arròs (nosaltres sempre el rentem abans) i feu-li fer unes quantes voltes, fins que estigui transparent.
- Afegiu-hi el raig de vi blanc i deixeu que s'evapori, sense deixar de remenar.
- Ara ve la part més important: heu d'anar afegint el caldo a poc a poc i heu d'anar remenant perquè no s'enganxi. Quan veieu que el caldo que hi heu tirat s'ha evaporat, tireu-n'hi dos cullerots més... 
- Aquesta és la gràcia del risotto: anar afegint el suc a poc a poc, a mesura que l'arròs el va absorbint.
- Aquest procés durarà uns 20 minuts (tasteu l'arròs abans de parar el foc).
- Quan l'arròs estigui cuit, hi podeu afegir la sal (una culleradeta) i remenar. 
- Afegiu-hi també els trossets de formatge blau o de gorgonzola i remeneu fins que s'hagin desfet. Ja ho podeu servir.
 - Bon profit!!



dilluns, 14 d’octubre de 2013

Crema fina de bròcoli

Ingredients (per a 4 persones)
- 2 cebes tallades a mitges llunes
- 1 bròcoli tallat a flors petites
- Oli d'oliva
- Sal
- 1 cullerada sopera de miso blanc
- Llet d'arròs
- Pebre negre

Preparació
- Salteu les cebes en una olla amb oli i una mica de sal, sense tapar i a foc baix, uns 10 minuts.
- Afegiu-hi el bròcoli i aigua que cobreixi 1/4 del volum de les verdures. 
- Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc mitjà-baix durant uns 25 minuts.
- Passeu-ho per la batedora, afegint-hi el miso blanc i la llet d'arròs fins que aconseguiu la textura de crema desitjada.
- Condimenteu-ho amb pebre negre i ja ho podeu servir!

dilluns, 7 d’octubre de 2013

Croquetes de mill i tonyina

Ingredients (per a 4 persones)
- 1 got de mill
- 1 llauna de tonyina en oli, escorreguda
- Julivert picat
- Sal
- Salsa de soja
- Suc concentrat de poma

Preparació
Renteu el mill diverses vegades fins que l'aigua surti transparent.
- Poseu-lo en una olla amb 3 gots d'aigua a foc fort fins que arrenqui el bull.
- Retireu l'espuma que s'hagi format, abaixeu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho coure uns 30-45 minuts, fins que s'hagi embegut tota l'aigua.
- Deixeu-lo reposar fins que es refredi o disposeu-lo en una safata grossa i refredeu-lo amb un vano.
- Barregeu el mill amb el julivert picat al gust, la salsa de soja (unes 3 cullerades) i la tonyina escorreguda i trinxada.
- Feu les croquetes amb les mans i col·loqueu-les en una safata per al forn.
- Pinteu-les amb una barreja de suc concentrat de poma (1 cullerada) i salsa de soja (2 cullerades).
- Enforneu-les a 180º (amb el grill) fins que s'enrosseixin.
- Bon profit!

dilluns, 30 de setembre de 2013

Crema de carbassa amb gingebre

Ingredients (per a 4 persones)
- 2 cebes tallades a mitges llunes
- 1 tros de carbassa (uns 500 g)
- Oli d'oliva
- Sal
- 1 tros de gingebre
- Pipes de carbassa (opcional)
- Vinagre d'umeboshi (opcional)

Preparació
-  Sofregiu les cebes en una olla amb una mica d'oli i sal durant uns 15 minuts.
- Mentrestant, peleu i talleu la carbassa a trossos petits.
- Afegiu la carbassa a l'olla amb un pessic de sal i aigua que cobreixi 1/3 del volum de les verdures.
- Quan comenci a bullir, tapeu-ho i abaixeu el foc. Deixeu-ho bullir uns 20 minuts.
- Passeu-ho per la batedora fins que aconseguiu una consistència cremosa. Si cal, afegiu-hi una mica d'aigua.
- Ratlleu el gingebre i aprofiteu-ne el suc (en necessiteu 1 cullerada sopera). 
- Afegiu-ho a la crema i remeneu-ho bé.
- Torreu les pipes de carbassa en una paella a foc molt baix. Tardaran una mica, però quan comencin a petar significa que ja estan. Les heu d'anar vigilant i remenant, perquè si no es cremaran.
- Afegiu-hi una mica de vinagre d'umeboshi i remeneu. Veureu que fa com una mena de sal que recobreix les pipes. Aquesta és la idea!
- Col·loqueu la crema en bols individuals i decoreu-los amb les pipes de carbassa salades.
- Bon profit! 

 


dilluns, 23 de setembre de 2013

Cuscús amb espinacs i ou

Ingredients (per a 3 persones)
- 1 got de cuscús integral i ecològic
- 2 manats d'espinacs
- 1 cullerada de formatge cremós i un raig de llet d'arròs (tot això ho podeu substituir per llet de vaca o crema de llet)
- 1 grapat de panses i pinyons
- 3 ous
- Oli
- Sal

Preparació
- En una olla petita, poseu a bullir 1 got d'aigua amb una mica de sal.
- Quan bulli, apagueu el foc, afegiu-hi el got de cuscús tapeu-ho. Deixeu-ho uns 10 minuts i el cuscús quedarà fet.
- En una olla amb aigua abundant, bulliu els espinacs durant 10 minuts. Escorreu-los i aixafeu-los amb una forquilla a la mateixa escorredora per treure'n tota l'aigua.
- Passeu-los per la paella amb una mica d'oli i aneu-los desfent. La idea és que quedin ben desfets.
- Deixeu un espai al mig de la paella i salteu-hi uns minuts les panses i els pinyons fins que estiguin dauradets.
- Remeneu-ho tot junt i afegiu-hi el formatge cremós i el raig de llet d'arròs. És perquè siguin ben melosos.
- Escalfeu el forn a 180º a dalt i a baix.
- En una safata per anar al forn, disposeu-hi el cuscús en una capa i els espinacs a sobre, formant una altra capa.
- Quan el forn sigui calent, poseu els ous sobre els espinacs, amb una mica de sal, i poseu la safata al forn (força amunt) durant uns 10 minuts o fins que els ous estiguin cuits.
- Bon profit!

dilluns, 16 de setembre de 2013

Fideuada ràpida amb seitan

Ingredients (per a 4 persones)
- 1,5 gots de fideus integrals i ecològics
-  1 paquet de seitan
- 1 ceba grossa tallada
- 1 all picat fi
- 3 tomàquets madurs (escaldats, pelats i trossejats)
- 250 g de xampinyons
- 1 carbassó petit
- Mig litre d'aigua
- Sal i pebre
- 1 fulla de llorer

Preparació
- Primer de tot, talleu la ceba ben petita i poseu-la a sofregir en una cassola amb oli i sal.
- Quan comenci a estar transparent, tireu-hi l'all tallat molt fi.
- Deixeu que se sofregeixi a foc baix-mitjà, remenant-ho sovint perquè no se'ns enganxi. Compteu uns 15 minutets.
- Afegiu-hi els tomàquets i la fulla de llorer i deixeu-ho sofregir a foc baix ben bé uns 20 minuts, fins que s'hagi evaporat el líquid del tomàquet. Ho podeu tapar i anar remenant de tant en tant.
- Mentrestant, renteu els xampinyons i el carbassó i talleu-los a làmines i a trossets petits, respectivament.
- Quan el tomàquet estigui cuit, afegiu-hi els xampinyons i el carbassó i remeneu-ho. Deixeu-ho coure uns 10 minuts.
- Afegiu-hi els fideus i remeneu-ho uns 2 minuts. Cobriu-ho tot d'aigua i poseu-hi un bon pessic de sal.
- Tapeu-ho a mitges i deixe-ho coure a foc baix fins que s'hagi evaporat el líquid (uns 10 minuts). Si es volen més caldosos, afegiu-hi més aigua bullint.- 
- Mentrestant, passeu el seitan per la planxa o la paella amb una mica d'oli, fins que quedi dauradet.
- Quan els fideus estiguin cuits, afegiu-hi els trossets de seitan i pebre negre al gust. Remeneu-ho bé i ja ho podeu servir!
- Bon profit!


dilluns, 9 de setembre de 2013

Sopa fresca de cogombre

Ingredients (per a 4 persones)
- 4 cogombres
- 2 iogurs naturals o grecs
- Mig gra d'all
- Suc de mitja llimona
- Oli, sal i pebre
- Fulletes de menta

Preparació
- Peleu els cogombres (penseu que, si són ecològics, no cal pelar-los... obtindreu un gust més fortet) i talleu-los a trossets petits.
- Aboqueu-los en un bol i passeu-los per la batedora.
- Afegiu-hi un rajolí d'oli i salpebreu-ho.
- Afegiu-hi els iogurts, el suc de llimona i el mig gra d'all.
- Si veieu que queda massa espès, podeu afegir-hi una mica d'aigua.
- Un cop ho tingueu ben triturat, ho podeu passar per un colador perquè quedi ben fi.
- Reserveu-ho a la nevera fins que estigui ben fresquet.
- A l'hora de servir-ho, decoreu-ho amb fulletes de menta.

Bon profit!

dilluns, 26 d’agost de 2013

Cor de bou farcit de...

Ingredients (per a 4 persones)
- 4 tomàquets cor de bou grandets
- 1 ceba
- Olives verdes
- Tonyina (o formatge feta, mozzarella, formatge de cabra...)
- Oli
- Sal i pebre

Preparació
- Renteu els tomàquets i traieu-los la part superior per obrir-los. Reserveu aquest «barret».
- Buideu els tomàquets amb compte i reserveu-ne aquesta polpa en un bol.
- Afegiu-hi les olives tallades petitones, la ceba tallada a quadrets petits i la tonyina.*
- Amaniu-ho amb oli, sal i pebre al gust.
- Remeneu-ho bé i farciu els tomàquets amb la barreja fins que estiguin ben plens.
- Poseu-los altre cop el barret i fiqueu-los uns 20 minuts a la nevera fins que estiguin ben fresquets.

Bon profit!


* Si ho preferiu, en comptes de tonyina podeu utilitzar algun dels formatges que hem esmentat als ingredients. Una altra molt bona idea és farcir-los d'amanida d'arròs o d'amanida de llenties... Imaginació al poder!

dilluns, 19 d’agost de 2013

Sopa freda de síndria i tomàquet

Ingredients (per a 4 persones)
- Mitja síndria
- 4 tomàquets madurs
- Oli d'oliva
- Sal i pebre
- Fulles d'alfàbrega

Preparació
- Traieu la pell i les llavors de la síndria, feu-la a trossets, tritureu-la i coleu-la.
- Feu el mateix amb els tomàquets (per treure'ls la pell, els podeu escaldar).
- Barregeu-ho i afegiu-hi una mica de sal i pebre i un rajolinet d'oli d'oliva.
- Espolseu-ho amb fulles picades d'alfàbrega i deixeu-ho a la nevera fins que la sopa estigui fresqueta.
- Ja ho podeu servir, bon profit! 

dilluns, 12 d’agost de 2013

Arròs integral amb xampis i espinacs

Ingredients (per a 4 persones)

- 5 grapats d'arròs ecolòfic i integral (no sé quant pesa, perquè acostumem a fer-ne més del compte i aprofitar-lo per a altres plats)
- 200 g de xampinyons
- 1 manat d'espinacs
- 1 grans d'all
- 1 ceba
- Julivert tallat
- Oli d'oliva
- Sal i pebre

Preparació
- Bulliu l'arròs.*
- Piqueu la ceba i poseu-la a sofregir amb una mica de sal en una cassola.
- Quan estigui transparent, afegiu-hi els alls i el julivert també picats i deixeu-los coure, però que no es cremin.
- Mentrestant, renteu els xampinyons, feu-los a làmines i afegiu-los a la cassola.
- Netegeu bé els espinacs i feu-los a tires no gaire grosses.
- Quan els xampinyons estiguin gairebé cuits, afegiu-hi els espinacs i remeneu-ho durant 3 o 4 minuts.
- Salpebreu-ho al gust 
- Elimineu l'excés d'aigua.
- Barregeu amb l'arròs i ja ho podeu servir.

Bon profit!

* Per coure l'arròs integral i ecològic, seguim les indicacions de l'indi hopi Roy Littlesun, expert en macrobiòtica: 
- Deixem l'arròs integral en remull unes 2 hores i després el rentem i l'esbandim amb aigua freda 2 o 3 vegades.
- El posem en una olla amb aigua. L'aigua ha de superar una mica l'arròs, més o menys les dues falanges distals del dit índex (pregunteu-li al Pere quan el veieu!).
- El posem a foc normal, fins que arrenqui el bull i traiem l'espuma que s'ha generat.
- El posem a foc molt baix (si tenim difusor, millor) i el fem bullir durant uns 60 minuts sense destapar en cap moment.
- L'arròs està al punt quan s'ha embegut tota l'aigua, però com que no es pot destapar, pot ser que de vegades quedi més sucós o pot ser que es torri una miqueta la part inferior. No passa res!
- Quan hagin passat els 60 minuts, el destapem, el salem (una culleradeta de sal) i el remenem de manera que el que estava a sota estigui a sobre i viceversa.

I per conèixer una mica millor Roy Littlesun, cliqueu aquí i/o aquí.
 

dijous, 8 d’agost de 2013

Llesques (3 en 1!)

És l'estiu, fa calor, de vegades no sabem què menjar... Us recomanem unes llesques de pa, amb ingredients al damunt, com si fossin unes pizzes, però sense anar al forn. Us en donem tres idees!

Llesca d'albergínia

Ingredients (per a 4 persones)
- 4 albergínies mitjanes
- 16 tomàquets cherry
- 4 llesques de pa de pagès integral i ecològic
- 100 g de formatge de cabra fresc
- 2 tomacons
- Oli d'oliva
- Sal i pebre negre
- Orenga en pols

Preparació
- Talleu les albergínies a rodanxes fines, col·loqueu-les en un colador i tireu-hi sal perquè suïn i eliminin l'amargor (10 minuts).
- Coeu-les a la planxa o en una paella amb una mica d'oli.
- Retireu-les i feu el mateix amb els tomàquets cherry.
- Suqueu les llesques amb els tomacons i amaniu-les amb oli.
- Suqueu el pa amb el formatge de cabra, i distribuïu-hi al damunt les rodanxes d'albergínia i els tomàquets.
- Poseu-hi oli i sal al gust i esposeu-ho amb orenga.

Llesca d'alvocat, pebrot i alfàbrega

Ingredients (per a 4 persones)
- 4 tomàquets cor de bou o esquena verda
- 2 cebes tendres
- 1 pebrot vermell 
- 1 pebrot verd
- 2 alvocats
- 1 llimona
- Fulles d'alfàbrega
- 4 llesques de pa de pagès integral i ecològic o de pa alemany de sègol rectangular
- Oli d'oliva
- Sal

Preparació
- Piqueu els tomàquets, els pebrots i les cebes a quadradets molt petits.
- A part, talleu l'alvocat també a quadradets molt petits i  ruixeu-lo amb el suc de la llimona perquè no es torni negre.
- Barregeu tots els ingredients en un bol i amaniu-ho amb oli i sal.
- Poseu la barreja sobre les llesques de pa i afegiu-hi les fulles d'alfàbrega tallades a trossets.

Aquestes llesques les podem servir senceres o tallades a trossets petits, com si fossin canapès.


Llesca d'olivada i cogombres

Ingredients (per a 4 persones)
- 2 cogombres
- 2 manats de raves petits
- 4 llesques de pa de pagès integral i ecològic
- 4 cullerades d'olivada negra
- Vinagre d'arròs (opcional)
- Oli d'oliva
- Sal

Preparació
- Renteu bé el cogombre i talleu-lo a rodanxes molt fines amb una mandolina o un pelador.
- Feu el mateix amb els raves petits.
- Torreu el pa, suqueu-lo amb tomàquet, afegiu-hi una mica d'oli i suqueu-lo amb l'olivada.
- En un plat, amaniu les rodanxes cogombre i rave petit amb oli i vinagre d'arròs.
- Disposeu les rodanxes sobre la torrada i poseu-hi sal al gust.

dilluns, 5 d’agost de 2013

Amanida de llenties i salmó fumat

Ingredients (per a 4 persones)

- 250 g de llenties pardines
- 2 tomàquets
- 1/2 cogombre
- 150 g de salmó fumat
- Olives farcides d'anxova
- 1 llauna de tonyina natural
- Tomàquets cherri per decorar

Per a la vinagreta
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cullerada de crema de vinagre balsàmic
- 1 culleradeta de suc concentrat de poma (o mel)
- Sal

Preparació
- Coeu les llenties, escorreu-les i refredeu-les amb aigua freda.
- Talleu els tomàquets i el cogombre a daus petits.
- Barregeu-hi les olives tallades a rodanxes, el salmó fumat fet a trossets (reserveu-ne una mica per decorar) i la tonyina escorreguda i esmicolada.
- Afegiu-hi les llenties i remeneu-ho bé.
- Reserveu-ho a la nevera fins a l'hora de servir.
- Emulsioneu l'oli, la crema de vinagre balsàmic, el suc concentrat de poma i la sal en un bol petit.
- Per muntar el plat, podeu utilitzar un cèrcol de cuina i decorar-ho amb una mica de salmó fumat i els tomàquets cherri.
- Amaniu-ho amb la vinagreta i... Bon profit!

dijous, 1 d’agost de 2013

Amanida de tomàquet, olives i alfàbrega

Ingredients (per a 4 persones)
- 250 g de tomàquets cherry o dos tomàquets cor de bou ben madurs
- Olives verdes (o negres) sense pinyol
- Unes fulles d'alfàbrega
- Pa (per sucar!)

Preparació
- Talleu els tomàquets a trossets petits.
- Afegiu-hi les olives tallades per la meitat.
- Afegiu-hi les fulles d'alfàbrega tallades a trossets.
- Poseu-ho a la nevera perquè quedi ben fresquet. 

És ideal per quan tornes de la platja, de la piscina o de l'hort!

dilluns, 29 de juliol de 2013

Macarrons amb verdures i carn picada

Ingredients (per a 4 persones)
- 380 g de macarrons integrals ecològics
- 2 cebes
- 2 pebrots verds (són els que hi ha ara a l'hort, si en teniu de vermells, endavant!)
- 3 carbassons
- 3 albergínies
- 4 tomàquets madurs
- 3 botifarres (o carn picada)
- Oli d'oliva
- Sal

Preparació
- Primer prepareu la part de les verdures. Com que no deixa de ser una samfaina, podeu fer-ne més quantitat i reservar-la per a un altre àpat. 
- Talleu les albergínies a daus i col·loqueu-los en un bol amb aigua salada i un pes a sobre (un plat, per exemple) durant 10 minuts perquè eliminin l'amargor.
- Mentrestant, talleu la ceba a trossets petits i sofregiu-la a foc lent en una cassola amb una mica d'oli. Recordeu de tirar-hi sal.
- Quan ja estigui transparent, afegiu-hi els pebrots verds tallats a quadrets i aneu-ho remenant.
- Al cap d'uns 7 o 8 minuts, afegiu-hi l'albergínia escorreguda i el carbassó, també tallat a daus.
- Remeneu-ho durant una estona i afegiu-hi el tomàquet ratllat.
- Deixeu-ho coure uns 30-40 minuts, a foc baix, remenant de tant en tant perquè no s'enganxi (s'ha d'anar vigilant).
- A banda, desmunteu les botifarres i aixafeu-les amb una forquilla. Passeu-les per una paella, fins que estiguin cuites.
- Bulliu els macarrons en abundant aigua salada.
- Escorreu els macarrons i barregeu-los amb les verdures i la carn.

Boníssim!!

dijous, 25 de juliol de 2013

Rotllets de carbassó

Ingredients (per a 4 persones)
- 2 carbassons
- 3 llesques de pa de pagès
- 250 g de tomàquets cherry
- 1 ceba mitjana
- 7-9 fulles d'alfàbrega
- 1/2 llimona
- Oli d'oliva
- Sal

Preparació
- Torreu les llesques de pa, sucades amb oli, a la paella o al forn, vigilant que no es cremin.
- Un cop torrades, traieu-los la crosta i talleu-les a trossets petits.
- Amb una mandolina o un tallador, feu tires llargues de carbassó, poseu-les en una safata i ruixeu-les amb llimona.
- Talleu els tomàquets cherry a quarts i la ceba a tires fines i curtes.
- Barregeu els tomàquests, les fulles d'alfàbrega a trossets, la ceba i els trossets de pa una mica esmicolats.
- Amaniu-ho amb oli i sal.
- Finalment, munteu els rotllets, fent cercles amb dues tires de carbassó. No és gens difícil, s'aguanten força bé. Ompliu el centre amb la barreja feta i ja ho podeu servir.

Bon profit! 

dilluns, 22 de juliol de 2013

Hamburgueses de quinoa i formatge emmental

Ingredients (per a 4 persones)
- 20 g de bolets secs (per exemple, ceps)
- 100 g de quinoa reial
- 4 grans d'all picats molt fins
- 2 cullerades de julivert picadet
- Oli d'oliva
- Sal
- 100 g de formatge emmental
- 2 cullerades de pa integral ecològic ratllat
- 4 cullerades d'aigua

Preparació
- Poseu els bolets en remull tal com indica el paquet o fins que estiguin tous.
- Renteu bé la quinoa* i poseu-la en una olla petita (nosaltres l'utilitzem de fang) amb el doble d'aigua. Quan comenci a bullir, retireu l'espuma que es pugui formar, tapeu-la i poseu-la a foc molt baix durant 20 minuts o fins que hagi absorbit tota l'aigua i els grans s'hagin obert.
- Ofegueu la picada d'all i julivert en una paella amb una mica d'oli d'oliva i un polsim de sal.
- Afegiu-hi els bolets escorreguts i picats i remeneu-ho uns minuts.
- Un cop la quinoa estigui cuita, barregeu-la amb l'all, el julivert i els bolets.
- Afegiu-hi 50 g d'emmental, el pa ratllat i l'aigua, remeneu-ho bé i deixeu que es refredi una mica la barreja (ha d'estar tèbia per poder-la manipular).
- Escalfeu el forn a 180 graus.
- Poseu un paper de fornejar sobre una safata per al forn.
- Col·loqueu sobre el paper de fornejar una bona ració de la barreja dins d'un cèrcol d'emplatar d'uns 7-8 cm, pressioneu-la bé amb el revers d'una cullera i retireu el cèrcol amb compte, de manera que ens quedi formada una hamburguesa.
- Repetiu l'operació fins que tingueu les quatre hamburgueses muntades, tireu-hi la resta del formatge pel damunt i fiqueu-les al forn uns 10 minuts.



* Per rentar la quinoa, l'heu posar dins del recipient on la bullireu i l'heu d'esbandir rementant-la i llençant l'aigua per decantació. Això ho heu de fer entre 4 i 5 cops, fins que veieu que l'aigua ja no queda blanca, sinó transparent. Ho fem per eliminar impureses, però també perquè el gra està recobert per una mena de resina, la saponina, que és amargant, i d'aquesta manera l'eliminem. Tingueu en compte que sempre se us n'escaparan alguns grans i, per no perdre'ls, podeu posar un colador a sota quan feu la decantació.

dijous, 18 de juliol de 2013

Recomanem una entrevista i un altre bloc!

A Hortalplat.cat creiem en la feina que fem i, de vegades, és difícil transmetre-la a la gent que ens compra. Ser pagès, avui dia, no és una feina fàcil. I si vols que sigui la teva forma de vida ho tens complicat. Per això ens alegrem de veure que hi ha persones, com les de l'entrevista que us oferim a continuació, que donen valor a la feina al camp i ho demostren donant suport absolut a la pagesia, que, al cap i a la fi, són els que ens posen un plat a taula. I menjar, mengem cada dia, oi? No és possible que ens indignem pel preu d'un enciam que ha estat cultivat i cuidat durant un mes i després paguem exactament el mateix per un tallat a un bar! Pensem què ens aporta el primer i què ens aporta el segon!

L'entrevista està extreta de www.etselquemenges.cat i parla de dues persones que, a banda de fer una comanda setmanal de verdura i fruita ecològica, han creat un bloc de receptes per compartir el que fan amb la seva cistella! El bloc, per tant, es diu «Qué hago con mi cesta de verduras». Us el recomanem!

Comprant una cistella ecològica dónes permanència al món rural

Avui ens traslladem, virtualment, fins a Renteria, un petit poble a prop de Sant Sebastià, per conèixer la Nagore i en Diego de «Qué hago con mi cesta de verduras», una parella molt natural i propera que es dedica a la comunicació i al disseny gràfic des del seu estudi. Quan tenen una estona lliure, alimenten un lloc web en què ens expliquen les seves peripècies a l’hora de cuinar amb la fruita i la verdura que els arriba cada setmana en una cistella ecològica.

Com va començar el vostre projecte?
Tot va començar ara deu fer uns tres anys arran de reflexions personals sobre els hàbits de consum, i sobretot els relacionats amb lʼalimentació en particular. Ens vam adonar que és molt absurd i contraproduent alimentar-nos amb menjar que ve de lʼaltra punta del món, i del desconeixement que tenim de les condicions en les quals sʼha produït, i de qui l’ha produït…
També vam reflexionar molt sobre l’absurditat de la idea generalitzada de comprar el menjar tan econòmic com sigui possible, de només buscar lʼoferta, de l’absurd afany d’arribar a omplir el carro de la compra per trenta euros, quan després ens gastem sense parpellejar moltíssims més diners en altres coses que no són de primera necessitat, com la roba o tantes altres…

Interessant! Quin va ser, llavors, el següent pas després d’aquestes reflexions?
Vam començar a cercar informació de maneres alternatives de consum, i vam trobar informació sobre els grups de consum, aquí a Guipúscoa, promoguts per l’EHNE (Sindicat dʼAgricultors) o l’associació de productors i ramaders ecològics Biolur. A partir dʼaquí, vam pensar que rebre cada setmana una cistella amb productes locals, de temporada i ecològics era una opció molt interessant. Llavors va sorgir la idea del blog per tenir un recull ordenat de les receptes que anàvem fent, però també de l’experiència per si podia servir d’ajuda a altres persones que es trobessin en la mateixa situació.

Com funciona, en el vostre cas, el tema de la cistella ecològica?
Nosaltres, conjuntament amb trenta famílies més, paguem una quota fixa de seixanta euros al mes directament a un agricultor de molt a prop de casa nostra i llavors rebem setmanalment una cistella amb productes variats. Ens les porta cada dilluns en un punt comú al centre del poble. Nosaltres no triem res, sempre és una sorpresa: el pagès omple la cistella amb el que l’hort produeix en cada època de l’any.
La gràcia és que nosaltres li oferim un compromís de permanència per ajudar-lo a planificar la producció i ell es compromet a oferir-nos periòdicament productes dʼuna qualitat excepcional.

Quina és la dificultat principal que trobes al principi?
El primer és el canvi de xip; has de modificar els hàbits de consum. Abans, el cap de setmana teníem la nevera plena i ara és quan està més buida, ja que la cistella ens arriba els dilluns. Al principi xoca, perquè és un trencament de la rutina que tens assimilada, però t’hi acostumes fàcilment. Abans planificava els menús de la setmana i, segons això, feia la compra. Ara és al revés: segons el que ve a la cistella penso quins menús faré.

És ben bé un gir de 180 graus!
Sí. Un altre tema important que cal tenir en compte és que al començament tens la sensació que cada setmana t’arriba el mateix, però cal tenir paciència perquè els canvis d’estació són lents. Nosaltres vam començar a l’hivern i ens semblava que cada setmana teníem carbassa, col i escarola. Però gradualment vas veient que apareixen productes nous! I t’adones que abans de la cistella sí que sempre compraves el mateix, ja que al supermercat hi ha exactament el mateix durant tot lʼany i, com que compres segons les teves preferències, sovint acabes variant molt poc, però no n’ets conscient!

Us heu trobat verdures que no coneguéssiu abans?
I tant! Sovint apareixen coses que no has menjat mai, com ens va passar amb la xicoira, la col o la remolatxa. A aquesta última, la millor sortida que li hem trobat és convertida en suc! Liquada amb altres fruites com la taronja o la poma, queda boníssima. De col tampoc en menjàvem mai i ara ens encanta! La preparem com el trinxat català o bé saltada i especiada amb curri, pastanaga i panses.

I la xicoira?
Aquesta sí que no l’havíem vist mai abans! I quan t’arriba t’has d’espavilar. En aquest cas concret vam estar buscant informació per internet; fins i tot vam enviar una foto al meu pare per preguntar-li què era i com es menjava! De vegades aquest procés té molta gràcia. Explota molt el vessant creatiu, ja que sempre procurem menjar les verdures de maneres molt variades.

Posa algun exemple d’alguna verdura que cuineu de maneres molt diferents.
La carbassa, per exemple. Abans sempre la preparava en forma de puré, però quan comença a arribar durant tota la tardor i l’hivern cada setmana i en grans quantitats… has de trobar altres maneres de cuinar-la! En aquest cas concret, nosaltres en fem pastís, magdalenes, la posem al saltat o barrejada amb cuscús i altres verdures…

Quina seria, doncs, la part positiva de rebre una cistella setmanal?
Que t’oblides de fer aquesta part de la compra [Riuen.]. I també que té tota una sèrie de valors afegits que t’omplen molt, com el fet d’estar comprant directament al productor. Creiem que és molt important donar suport als productors i a l’economia local si volem donar permanència als caseríos i al món rural. També hi ha el fet de descobrir productes nous, sabors nous; i com que cada dia has d’inventar receptes, descobreixes maneres noves de cuinar, poses a prova la creativitat, aprens, descobreixes plats que t’agraden…
També destacaria el fet de conèixer quines fruites i verdures corresponen a cada estació! Vas descobrint els cicles de la terra i que cada estació té uns aliments i que probablement aquells aliments són els més adequats per a nosaltres des del punt de vista de la salut i la sostenibilitat.
I com que cada setmana és una sorpresa, et fa molta il·lusió quan van arribant productes nous que ja fa temps que tenies ganes de rebre, però que encara no eren de temporada; ho valores més. Al cap i a la fi acabes sent més conscient de la feina que costa produir els aliments, de com el pagès ha de lluitar contra les inclemències del temps. Ara, quan fa molt mal temps, pensem què estarà passant a l’hort i a les nostres hortalisses!

Destacaríeu algun avantatge pel que fa a la salut?
Doncs la veritat és que sí. Com que és verdura ecològica creiem fermament que guanyem en salut, mengem net i saludable. Moltes vegades em pregunto si és casualitat, però jo era molt propensa a agafar refredats, sovint estava malalta, però des de fa tres anys que estic més forta i no he tornat a agafar cap refredat important; potser és casualitat, però és un canvi significatiu.

On compreu la resta dʼaliments?
La carn, a productors locals que crien els animals en llibertat, i els grans i llegums els comprem per internet a uns productors ecològics dʼAlbacete en paquets de cinc quilos que ens duren una temporada. Els fesols, per exemple, els comprem a Guipúscoa òbviament, que són deliciosos! Però, evidentment, altres vegades també recorrem als mercats o botiguetes que tenim al costat de casa.

Com descriuríeu el vostre tipus de cuina?
Com diu en Diego, faig una cuina de confusió. [Riuen.]
Diego: Esclar! La cuina més la fusió què és? La confusió! [Riuen molt.] El que predomina en la cuina de la Nagore és sobretot potenciar o fer protagonista un ingredient. Ja que les cistelles que ens arriben bàsicament tenen un ingredient principal per setmana, que, per exemple, a lʼhivern seria una col, una rodanxa grossa de carbassa… És una cuina que evita les barreges de molts aliments trossejats. Fugim dels estofats, de les salses, de les coccions llargues… Ens basem en l’ofegat, el saltat, sempre mantenint el color i la textura de la verdura. En general són plats senzills, sense gaire elaboració. Són receptes que pots fer sense gaire planificació i no cal ser especialment hàbil a la cuina per fer-los. I això és el que també intentem transmetre amb les fotografies al blog. 

Quina ha estat l’evolució de la vostra cuina des de la cistella?
Des que rebem la cistella, hem anat simplificant les receptes, i també us diríem que estem més oberts a tastar ingredients desconeguts. Ara ens animem contínuament a demanar ingredients nous. Per exemple, fa poc vam demanar espelta; ara tenim un quilo dʼespelta i encara no sabem què fer-ne. [Riuen.] Però segur que li acabem trobant sortida!

Quina recomanació ens faríeu per a una recepta ara a lʼestiu?
Fa poc ens van arribar unes mongetes i les vam fer amb alfàbrega. Boníssimes! I una de les receptes més bones per menjar a lʼestiu és una amanida de tomàquet, sense més complicacions, potser amb pinyons, nous i formatge curat. Deliciosa!

Cap consell per a algú que vol començar a comprar una cistella?
Si quan comences tens aquesta sensació de repetició o et xoca el fet de no poder triar, dóna’t temps, perquè acaba sent una bona experiència. Aconsellaria provar-ho durant un any sencer perquè així vius tota l’experiència sencera.

Quan creieu que és el millor moment per començar?
Nosaltres aconsellaríem començar a la primavera o estiu, que és quan més varietat hi ha; així, quan arriba la tardor i l’hivern, que són una mica més durs pel que fa a varietat, ja estàs una mica acostumat al funcionament de tot plegat. Si no, de seguida tindràs algunes verdures que se’t queden a la nevera, amenaçadores!

Projectes futurs?
Mʼagradaria que el meu fill d’un any protagonitzés una de les seccions del blog, enfocada a receptes infantils; però de moment és només una idea.



Què us ha semblat? Interessant, oi? I vosaltres, què opineu del fet de pagar 60 € al mes i que cada setmana us portin una comanda sense saber ben bé què hi haurà? Us agradaria? O us posaria nerviosos?

dilluns, 15 de juliol de 2013

Carpaccio de carbassó

Avui, la recepta de la setmana ens arriba de la mà de la nostra companya Cris. És ideal: ràpida, fàcil, fresqueta i boníssima!! Segur que us en llepareu els dits!

Ingredients (per a 4 persones)
- 1 o 2 carbassons
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre negre
- Encenalls de parmesà o grana padano

Preparació
- En primer lloc, renteu bé els carbassons i traieu-los les puntes.
- A continuació, amb una mandolina o un pelador, feu rodanxes en làmines molt fines (a l'estil dels carpaccios). Si no teniu cap dels dos estris, ho podeu fer amb un ganivet i paciència, però no queda igual...
- Col·loqueu una capa de rodanxes en una safata o plat gran i amaniu-les amb oli, una mica de sal i una mica de pebre.
- Feu una altra capa i també l'amaniu (aneu-ho fent successivament fins que s'acabi el carbassó).
- Finalment, tireu-hi els encenalls de formatge per sobre, poseu-ho uns 20 minuts a la nevera perquè quedi ben fresquet i ja ho podeu servir!

 

dijous, 11 de juliol de 2013

Macarrons amb flors de carbassó

Aquesta recepta està extreta de www.lapastaperalscatalans.cat i una mica adaptada.

Ingredients (per a 4 persones)

- 400 g de macarrons integrals ecològics
- 10 flors de carbassó
- 4 talls de pernil tendre
- Una ceba petita
- Un pebrot verd petit (o mig)
- 1 sobret de safrà
- Oli
- Parmesà ratllat

Preparació

- Traieu el pistil i la part inferior de les flors i passeu-les per aigua.
- Talleu-les a tires no gaire petites i reserveu-les.
- Talleu la ceba a la juliana i el pernil salat a tires.
- En una paella, sofregiu la ceba amb oli d'oliva i un pessic de sal i afegiu-hi el pernil i el pebrot verd tallat molt petit.
- Quan tant la ceba com el greix del pernil estiguin transparents, afegiu-hi les flors de carbassó i salteu-ho durant 4 minuts.
- Mentrestant, coeu la pasta. Quan comenci a bullir l'aigua, tireu-hi la sal i el sobret de safrà.
- Quan estigui cuita, torneu a escalfar la salsa de flors de carbassó amb flama forta.
- Escorreu la pasta ràpidament, perquè no perdi tota l'aigua, i aboqueu-la a la paella.
- Afegiu-hi parmesà rallat al gust i remeneu-ho tot fins que el parmesà es comenci a fondre. Ja ho podeu servir.

És una recepta ràpida i exquisida!!


dilluns, 8 de juliol de 2013

Crema de carbassó

Ingredients (per a 4 persones)
- 1 ceba mitjana
- 2 carbassons mitjans
- 4 pastanagues
- 2 patates petites
- Oli d'oliva
- 1,5 litres d'aigua (si pot ser, calenta)
- sal, pebre i nou moscada

Preparació
- Talleu la ceba i sofregiu-la en una olla amb una cullerada d'oli. Tireu-hi una mica de sal. 
- Remeneu-la constantment i quan sigui transparent, afegiu-hi la pastanaga tallada a daus i aneu remenant. 
- Quan veieu que canvia una mica de color, afegiu-hi la patata trencada a trossets. 
- Remeneu-ho uns instants i, finalment, afegiu-hi el carbassó també tallat a daus. 
- Deixeu-ho coure uns 10 minuts remenant-ho constantment. 
- Afegiu-hi aigua fins que cobreixi les verdures, tapeu-ho i feu-ho bullir a foc mitjà fins que arrenqui el bull. 
- Després, abaixeu el foc i bulliu-ho tapat durant 20 minuts. 
- Llavors, apagueu el foc i afegiu-hi sal al gust, una mica de pebre i de nou moscada.
- Espereu que es refredi una mica i passeu-ho per la batedora.
- Podeu optar per servir la crema calenta, tèbia o freda.

Bon profit!

Per cert, si utilitzeu carbassons ecològics, no cal pelar-los, sinó netejar-los molt bé. 
En el cas les pastanagues, nosaltres optem per pelar-les, però es veu que hi ha uns raspalls que serveixen per treure les restes de terra.
La patata i la ceba sí que s'han de pelar.

Si cliqueu aquí, la Montse Vallory ens explica com sofregir la ceba de la manera més saludable!