Risotto d'espinacs amb formatge blau

Ingredients (per a 4 persones)

- 400 g d'arròs rodó ecològic (si pot ser especial per a risotto, millor)

- 1 litre de caldo de verdures (o aigua)

- 2 manats d'espinacs

- 1 ceba mitjana

- Formatge blau o gorgonzola

- Un raig de vi blanc

- Oli

- Sal

Preparació

- Primer de tot, poseu a escalfar aigua abundant en una olla i, quan bulli, afegiu-hi una culleradeta de sal i feu-hi bullir els espinacs nets i triats durant 5 minuts.

- Escorreu-los i reserveu-los.

- A la mateixa olla (només cal que l'esbandiu amb aigua), escalfeu-hi el litre de caldo de verdures.

- Mentrestant, en una altra olla o cassola (no de fang), salteu la ceba amb una mica d'oli i sal fins que estigui ben transparent. L'heu d'anar remenant, perquè no es cremi.

- Tritureu els espinacs (reserveu-ne uns quants) amb una mica de caldo calent i, a continuació, afegiu aquest suc d'un verd intens a la resta de caldo (que haurà de mantenir-se calent fins al final, el podeu deixar a foc baix).

- Quan la ceba ja està ben cuita, afegiu-hi l'arròs (nosaltres sempre el rentem abans) i feu-li fer unes quantes voltes, fins que estigui transparent.

- Afegiu-hi el raig de vi blanc i deixeu que s'evapori, sense deixar de remenar.

- Ara ve la part més important: heu d'anar afegint el caldo a poc a poc i heu d'anar remenant perquè no s'enganxi. Quan veieu que el caldo que hi heu tirat s'ha evaporat, tireu-n'hi dos cullerots més... 

- Aquesta és la gràcia del risotto: anar afegint el suc a poc a poc, a mesura que l'arròs el va absorbint.

- Aquest procés durarà uns 20 minuts (tasteu l'arròs abans de parar el foc).

- Quan l'arròs estigui cuit, hi podeu afegir la sal (una culleradeta) i remenar. 

- Afegiu-hi també els trossets de formatge blau o de gorgonzola i remeneu fins que s'hagin desfet. Ja ho podeu servir.

 - Bon profit!!

Crema fina de bròcoli

Ingredients (per a 4 persones)

- 2 cebes tallades a mitges llunes

- 1 bròcoli tallat a flors petites

- Oli d'oliva

- Sal

- 1 cullerada sopera de miso blanc

- Llet d'arròs

- Pebre negre

Preparació

- Salteu les cebes en una olla amb oli i una mica de sal, sense tapar i a foc baix, uns 10 minuts.

- Afegiu-hi el bròcoli i aigua que cobreixi 1/4 del volum de les verdures. 

- Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc mitjà-baix durant uns 25 minuts.

- Passeu-ho per la batedora, afegint-hi el miso blanc i la llet d'arròs fins que aconseguiu la textura de crema desitjada.

- Condimenteu-ho amb pebre negre i ja ho podeu servir!

Croquetes de mill i tonyina

Ingredients (per a 4 persones)

- 1 got de mill

- 1 llauna de tonyina en oli, escorreguda

- Julivert picat

- Sal

- Salsa de soja

- Suc concentrat de poma

Preparació

-  Renteu el mill diverses vegades fins que l'aigua surti transparent.

- Poseu-lo en una olla amb 3 gots d'aigua a foc fort fins que arrenqui el bull.

- Retireu l'espuma que s'hagi format, abaixeu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho coure uns 30-45 minuts, fins que s'hagi embegut tota l'aigua.

- Deixeu-lo reposar fins que es refredi o disposeu-lo en una safata grossa i refredeu-lo amb un vano.

- Barregeu el mill amb el julivert picat al gust, la salsa de soja (unes 3 cullerades) i la tonyina escorreguda i trinxada.

- Feu les croquetes amb les mans i col·loqueu-les en una safata per al forn.

- Pinteu-les amb una barreja de suc concentrat de poma (1 cullerada) i salsa de soja (2 cullerades).

- Enforneu-les a 180º (amb el grill) fins que s'enrosseixin.

- Bon profit!

Crema de carbassa amb gingebre

Ingredients (per a 4 persones)

- 2 cebes tallades a mitges llunes

- 1 tros de carbassa (uns 500 g)

- Oli d'oliva

- Sal

- 1 tros de gingebre

- Pipes de carbassa (opcional)

- Vinagre d'umeboshi (opcional)

Preparació

-  Sofregiu les cebes en una olla amb una mica d'oli i sal durant uns 15 minuts.

- Mentrestant, peleu i talleu la carbassa a trossos petits.

- Afegiu la carbassa a l'olla amb un pessic de sal i aigua que cobreixi 1/3 del volum de les verdures.

- Quan comenci a bullir, tapeu-ho i abaixeu el foc. Deixeu-ho bullir uns 20 minuts.

- Passeu-ho per la batedora fins que aconseguiu una consistència cremosa. Si cal, afegiu-hi una mica d'aigua.

- Ratlleu el gingebre i aprofiteu-ne el suc (en necessiteu 1 cullerada sopera). 

- Afegiu-ho a la crema i remeneu-ho bé.

- Torreu les pipes de carbassa en una paella a foc molt baix. Tardaran una mica, però quan comencin a petar significa que ja estan. Les heu d'anar vigilant i remenant, perquè si no es cremaran.

- Afegiu-hi una mica de vinagre d'umeboshi i remeneu. Veureu que fa com una mena de sal que recobreix les pipes. Aquesta és la idea!

- Col·loqueu la crema en bols individuals i decoreu-los amb les pipes de carbassa salades.

- Bon profit! 

 

Cuscús amb espinacs i ou

Ingredients (per a 3 persones)

- 1 got de cuscús integral i ecològic

- 2 manats d'espinacs

- 1 cullerada de formatge cremós i un raig de llet d'arròs (tot això ho podeu substituir per llet de vaca o crema de llet)

- 1 grapat de panses i pinyons

- 3 ous

- Oli

- Sal

Preparació

- En una olla petita, poseu a bullir 1 got d'aigua amb una mica de sal.

- Quan bulli, apagueu el foc, afegiu-hi el got de cuscús tapeu-ho. Deixeu-ho uns 10 minuts i el cuscús quedarà fet.

- En una olla amb aigua abundant, bulliu els espinacs durant 10 minuts. Escorreu-los i aixafeu-los amb una forquilla a la mateixa escorredora per treure'n tota l'aigua.

- Passeu-los per la paella amb una mica d'oli i aneu-los desfent. La idea és que quedin ben desfets.

- Deixeu un espai al mig de la paella i salteu-hi uns minuts les panses i els pinyons fins que estiguin dauradets.

- Remeneu-ho tot junt i afegiu-hi el formatge cremós i el raig de llet d'arròs. És perquè siguin ben melosos.

- Escalfeu el forn a 180º a dalt i a baix.

- En una safata per anar al forn, disposeu-hi el cuscús en una capa i els espinacs a sobre, formant una altra capa.

- Quan el forn sigui calent, poseu els ous sobre els espinacs, amb una mica de sal, i poseu la safata al forn (força amunt) durant uns 10 minuts o fins que els ous estiguin cuits.

- Bon profit!

Fideuada ràpida amb seitan

Ingredients (per a 4 persones)

- 1,5 gots de fideus integrals i ecològics

-  1 paquet de seitan

- 1 ceba grossa tallada

- 1 all picat fi

- 3 tomàquets madurs (escaldats, pelats i trossejats)

- 250 g de xampinyons

- 1 carbassó petit

- Mig litre d'aigua

- Sal i pebre

- 1 fulla de llorer

Preparació

- Primer de tot, talleu la ceba ben petita i poseu-la a sofregir en una cassola amb oli i sal.

- Quan comenci a estar transparent, tireu-hi l'all tallat molt fi.

- Deixeu que se sofregeixi a foc baix-mitjà, remenant-ho sovint perquè no se'ns enganxi. Compteu uns 15 minutets.

- Afegiu-hi els tomàquets i la fulla de llorer i deixeu-ho sofregir a foc baix ben bé uns 20 minuts, fins que s'hagi evaporat el líquid del tomàquet. Ho podeu tapar i anar remenant de tant en tant.

- Mentrestant, renteu els xampinyons i el carbassó i talleu-los a làmines i a trossets petits, respectivament.

- Quan el tomàquet estigui cuit, afegiu-hi els xampinyons i el carbassó i remeneu-ho. Deixeu-ho coure uns 10 minuts.

- Afegiu-hi els fideus i remeneu-ho uns 2 minuts. Cobriu-ho tot d'aigua i poseu-hi un bon pessic de sal.

- Tapeu-ho a mitges i deixe-ho coure a foc baix fins que s'hagi evaporat el líquid (uns 10 minuts). Si es volen més caldosos, afegiu-hi més aigua bullint.- 

- Mentrestant, passeu el seitan per la planxa o la paella amb una mica d'oli, fins que quedi dauradet.

- Quan els fideus estiguin cuits, afegiu-hi els trossets de seitan i pebre negre al gust. Remeneu-ho bé i ja ho podeu servir!
- Bon profit!

Sopa fresca de cogombre

Ingredients (per a 4 persones)
- 4 cogombres
- 2 iogurs naturals o grecs
- Mig gra d'all
- Suc de mitja llimona
- Oli, sal i pebre
- Fulletes de menta

Preparació

- Peleu els cogombres (penseu que, si són ecològics, no cal pelar-los... obtindreu un gust més fortet) i talleu-los a trossets petits.

- Aboqueu-los en un bol i passeu-los per la batedora.

- Afegiu-hi un rajolí d'oli i salpebreu-ho.

- Afegiu-hi els iogurts, el suc de llimona i el mig gra d'all.

- Si veieu que queda massa espès, podeu afegir-hi una mica d'aigua.

- Un cop ho tingueu ben triturat, ho podeu passar per un colador perquè quedi ben fi.

- Reserveu-ho a la nevera fins que estigui ben fresquet.

- A l'hora de servir-ho, decoreu-ho amb fulletes de menta.

Bon profit!